ただ今 塩麹（しおこうじ）熟成中

梅舎茶館剪紙教室の作品展は　11/22（火）～12/16（金）　です。

 

 

この一週間次々といろいろなことが起こり、いろいろなことが舞い込み

余りにあまりに忙しい毎日でしたが（徹夜も二回してしまった）

先週の三日間でお味噌の仕込みも無事終了。

そしてお仕事のほうも、夕方宅急便で原稿を送ってやっと一段落。

これでようやく展示会の準備にとりかかれそうです。（もう今週末に搬入なのに、遅すぎでしょう。）

 

袋井市浅羽の公民館でお味噌作りをはじめて、もう５年になります。

今年も「麹」がとてもよくできたので、きっとおいしいお味噌になるにちがいありません。

その上、今年はさらにすごいおまけがつきましたよ♪

 

麹が多めにできたので、　「塩麹」をつくりましょうということになり、

今、我が家のリビングで、着々と 麹くん が働いているところです。

「塩麹」とは、簡単に言うと糠床（ぬかどこ）のようなものですが、

糠味噌のようなきついにおいがなく、手間もかからず

お漬物だけでなく、万能調味料としても使えるすぐれものなのです。

 

作り方は意外に簡単。

密封容器や、チャック付きのビニール袋に、麹１０、塩３、水１０　の割合で入れ、よくなじませるだけ。

ドライ麹の場合はお水を増やします。

容器の口は少しだけ開けておき、ときどきまぜながら、常温で一週間ほど放置。

いい具合の「塩麹」になったら、あとは蓋をきっちり閉めて冷蔵庫へ。（半年ぐらいはもつそうです。）

 

わたしは、お水のかわりに、馴染みがよいというので「おかゆ｣を入れて仕込みました。

Ziplockの中は麹のよい香りでいっぱ～い。

あと一週間。一週間後がとても待ち遠しいです。

 

タグ：味噌作り 塩麹

コメント 2

展示会いよいよですね！
どうぞよろしくお願いいたします。
そして
この塩麹、おいしそうですね！
生きてる（醗酵食品）感じがつたわってきます～
手作り味噌や、塩麹
自分で調味料を作るなんて最高ですね。
by ヨーダ (2011-11-16 22:23) 

ヨーダさん

こちらこそよろしくお願いいたします。

麹づくりもお味噌づくりも、仲間がいてこそ楽しくできるのだな－と思います。
梅舎茶館こそ、まるごと全部手づくり♪♪
毎日がヨーダさんとお客さんのコラボなりー。
by cinnamon-cardamon (2011-11-17 10:14)